Keramický gril

Keramický gril – udírňa

Keramický gril dostal svoje meno podľa polkruhového veka, ktoré sa v prípade potreby dá sklopiť na rovnako polkruhový uhlíkový rošt. Vďaka tomu vyzerá uzavretý gril ako guľa. Keramický gril však nie je atraktívny len vizuálne. Pri otvorenom veku sa na keramickom grile dá grilovať úplne normálne a priamo nad roštom, rovnako ako na stĺpovom grile alebo grilovacom vozíku. Ergonomicky tvarované veko však ponúka navyše možnosť nepriameho grilovania. Takto sa môže pečenie najskôr pri otvorenom veku prudko priamo opečiť, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka, a potom nepriamo jemne pregrilovať.

Nepriamy spôsob grilovania

Pri tejto variante grilovania sa špeciálne vyvinutý poklop guľatého grilu uzavrie. Pod poklopom sa vytvorí veľká Hitze, ktorá rovnomerne vyžaruje zo strán poklopu. Vytvorí sa tak tepelný priestor, v ktorom je možné dôkladne pregrilovať aj veľké kusy mäsa. Pri nepriamom grilovaní sa uhlie často umiestňuje na okraj uhlovej misy a uprostred, pod grilovaným mäsom, sa nachádza len odkvapkávacia miska.

Týmto spôsobom sa zabezpečí, že grilované jedlo sa rovnomerne prehreje. Pre kontrolované nepriame grilovanie je užitočný integrovaný teplomer, ktorý zobrazuje teplotu vo vnútri keramického grilu.

Špecifikácia keramického grilu

Aj pri keramickom grile sa ako palivo väčšinou používa drevené uhlie. Medzitým však existujú aj plynové grily v tvare gule. Tu sa spájajú výhody nepriameho grilovania s výhodami presnej kontroly teploty, okamžitej prevádzkovej pripravenosti a bezdymového grilovania.

Zatiaľ čo plynový keramický gril pracuje s horákmi, do misy bežného keramického grilu sa nasype drevené uhlie a zapáli sa. Grilovanie môže začať, keď sa na drevenom uhlí vytvorí biela vrstva. Teplota sa v podstate reguluje cieleným prívodom vonkajšieho vzduchu. Preto je cielené ovládanie vetracích otvorov rozhodujúce pre úspech a aj veko sa smie otvárať len s rozvahou.

Udiareň

Udiareň je v USA obľúbená už mnoho rokov. Tu sa udiareň v samostatnej spaľovacej komore kúri drevenými polenami alebo dreveným uhlím. Grilované jedlo sa nachádza v samostatnej varnej alebo udírenskej komore a pripravuje sa prúdom pretekajúceho dymu. Mäso sa tak môže niekoľko hodín pripravovať tak, že aj mäso s vysokým obsahom tuku alebo spojivového tkaniva sa stane delikatesou. Zatiaľ čo sa kedysi udírne vyrábali z veľkých sudov a rúr, moderné grilovacie zariadenia sú ergonomicky premyslené, priestorovo úsporné a mobilné. Keďže aj udírna je uzavretý systém, pre kontrolované varenie je nevyhnutný integrovaný teplomer vo veku.

Udiareň by mala mať aj dostatočne veľký integrovaný zásobník na vodu. Ten slúži ako akumulátor tepla a zaisťuje konštantnú teplotu aj pri dlhšom procese varenia. Ďalšie príslušenstvo umožňuje najmä údenie rýb, prípravu špízov alebo na mimoriadne veľkom rošte aj pulled pork alebo spare ribs.

S dobrým udírňou je možné využívať aj metódy mokrého a suchého údenia. V závislosti od konštrukcie je možné udírňu používať aj ako bežný gril na drevené uhlie. Bežným príslušenstvom pre udírňu je sada košov na drevené uhlie, komín na rozpaľovanie, dodatočný krycí plášť a rukavice na grilovanie.

Ak si želáte poradiť, napíšte nám e-mail na info@feuerdepot.com. Radi vám pomôžeme! 

Kvalita vo všetkom, čo sa týka ohňa – Feuerdepot.sk